[fusion_text]Οι τροφές που απαγορεύονται κατά την νηστεία της Σαρακοστής αποτελούν κύριες πηγές σιδήρου, ασβεστίου, βιταμίνης D, βιταμίνης Β12 και ριβοφλαβίνης. 
Για το λόγο αυτό συστήνεται ένα ισορροπημένο κ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά διαιτολόγιο που θα καλύψει τις ανάγκες μας!
Ο σίδηρος είναι το θρεπτικό συστατικό που καλύπτεται δυσκολότερα από τις φυτικές τροφές.
Πηγές σιδήρου που θα πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά στην νηστεία είναι τα όσπρια και τα εμπλουτισμένα δημητριακά (π.χ. δημητριακά πρωινού) ενώ ιδιαίτερα πλούσια είναι και τα οστρακοειδή.
Η κατανάλωση των φυτικών πηγών σιδήρου θα πρέπει να συνοδεύεται και από κατανάλωση πηγών βιταμίνης C (πορτοκάλι, λεμόνι, κουνουπίδι, πιπεριές κλπ) που ευνοούν την απορρόφησή του.
Όσον αφορά το ασβέστιο φυτικές πηγές του αποτελούν τα αμύγδαλα, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα αποξηραμένα σύκα, το ταχίνι και τα προϊόντα σόγιας όπως γάλα, τυρί και tofu.
Όσον αφορά την βιταμίνη Β12 αυτή βρίσκεται μόνο σε ζωικές τροφές και επομένως η μοναδική πηγή κατά την νηστεία είναι τα θαλασσινά.
Η ριβοφλαβίνη μπορεί να καλυφθεί με κατανάλωση ταχινιού, σησαμιού, ηλιόσπορων, αμυγδάλων, αποξηραμένων φρούτων (κυρίως βερίκοκα και δαμάσκηνα) και σόγιας.
Τέλος, για την βιταμίνη D φαίνεται να επαρκεί η καθημερινή έκθεση στον ήλιο καθώς η συγκεκριμένη βιταμίνη μπορεί να συντεθεί εφόσον βέβαια υπάρχει και η πρόδρομος μορφή της αποθηκευμένη στο σώμα.
Εφόσον το άτομο που ξεκινάει την νηστεία βρίσκεται ήδη σε καλή θρεπτική κατάσταση (μέσω ισορροπημένης διατροφής τους προηγούμενους μήνες) και εμπεριέχει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ποικιλία τροφών στο διαιτολόγιο του είναι σχεδόν απίθανο να παρουσιάσει κάποια έλλειψη θρεπτικού συστατικού.
Καλό θα είναι πάντως να αναζητάτε νέες συνταγές και ιδέες για να εμπλουτίζετε το καθημερινό σας διαιτολόγιο και να μην στερήστε τίποτα… δοκιμάστε και δύο απλές και υγιεινές νηστίσιμες συνταγές…
Μπιφτέκια με λαχανικά
Υλικά:
•2 πατάτες μεγάλες
•1 μελιτζάνα
•2 καρότα
•2 κρεμμύδια
•λίγο πιπέρι
•αλάτι
•2 σκελίδες σκόρδο
•λίγο δυόσμο ή μαϊντανό
•(1 αυγό)
•4 κ.σ. αλεύρι
•τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί
Εκτέλεση:
1.Βράζουμε καλά τις πατάτες, τη μελιτζάνα και τα καρότα.
2.Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.Χτυπάμε καλά τις πατάτες,τη μελιτζάνα και τα καρότα στο μίξερ, αφού έχουν βραστεί καλά.
4.Βάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
5.Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, τη τριμμένη φρυγανιά και ξανά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
6.Πλάθουμε μεγάλες ποσότητες(σαν μπιφτέκια) και τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 200-250 C.
Συμβουλές
Το μείγμα συνήθως κολλάει όταν το βάζουμε στο μίξερ, γι’αυτό προσθέτουμε λίγο λαδάκι. Επίσης απλώνουμε με λαδάκι το ταψί για να μη κολλήσουν τα μπιφτέκια.
Μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω αλεύρι, άμα το μείγμα είναι πολύ μαλακό. Καλή σας επιτυχία.
Καλαμαράκια κατσαρόλας
Υλικά για 5 μερίδες:
1 κιλό καλαμαράκια κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml κρασί
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Στην κατσαρόλα σοτάρουμε για 10 λεπτά τα καλαμαράκια με το κρεμμύδι. Όταν εξατμιστεί το νερό από τα καλαμαράκια προσθέτουμε το κρασί και μετά από 1 λεπτό την ντομάτα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30-45 λεπτά. Τέλος, 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.[/fusion_text][fusion_code]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[/fusion_code]
